23.制霸游戏
最后只有简余一个人重新比赛，工作人员已经准备好了新鲜的蔬菜和肉类，鸡鸭鱼都有。
简余不愿再和乔吱吱这爷孙多说，所以径直去选菜。
她准备做苏菜，而苏菜通常炖菜比较多，焖、蒸、炒，比较重视调汤。
这样的话，菜的新鲜度就必须要好，但凡遇到不新鲜的菜就会影响味道。
菜越新鲜，在苏菜的调制手法下，才能更好的保持菜的原汁原味，使其风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩双脆而不失其味。
因此，简余在选择菜的时候就格外注重菜的新鲜度。
这些菜估计都是工作人员现去菜场买的，鸡鸭鱼看上去都很新鲜，可真要细看的话，会发现在路上这段时间还是让它们丢失了些本味。
最后选来选去，简余还是选择了一块肥厚相间的猪肉。
然后让助理准备调料。
一看见她选了一块猪肉，本就满心不爽的乔吱吱又开始不满了。
“简余，你为什么不用蔬菜”
这声就跟质问似的，一问立马所有人都看向了简余。
是啊，简余怎么不用蔬菜呢她刚刚闹那么一出不就是因为自己要用的蔬菜被损毁了，只能做了一锅其貌不扬的鸡汤差点败了比赛才这样
难不成，她之前闹那一出只是因为想要重新比一场
如果是这样，那简余可就其心可诛了。
周围人看简余的表情越来越奇怪。
简余面上却是半点变化都没有，她利落的开始清除残余的猪毛。
镊子是她特地问工作人员要的。
将猪毛拔干净，她终于看了乔吱吱一眼。
“我是可以不用蔬菜，可我要一个公平。”
“为什么整个比赛只要我一个人的蔬菜被冻坏了为什么比赛选手那么多，他只选择我一个人下手”
“乔吱吱选手这点你知道吗”
她眼睛黑又亮，只把乔吱吱看的心虚无比，忙不迭垂下头来。
乔老爷子在心里叹了口气，这一交锋，她孙女就直接一败涂地了，这个叫简余的女孩子不可小觑啊。
他想着，笑了笑站出来打圆场。
“简余选手这话是对的，不管是在什么样的情况下，功能公平都是最重要的。”
又看着简余一会儿才说，“说起来，简余小选手还真挺像我一个老朋友的，对公平道义看的格外重。”
简余挑眉不置可否。
说话间她已经将肥瘦相间的猪肉清洗干净放在案板上切块。
评委们一看五花肉的样子就知道她要做什么了，开始跟大家解释。
“看来简余选手这次是要做东坡肉啊。”
“东坡肉想必大家都十分清楚，以东坡先生而闻名，早先东坡先生还曾写过一首炖肉歌慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待他自熟莫催他，火续足时他自美。”
“由此可见，这东坡肉，极其考验火候。”
老爷子闻言点点头，接过话茬，“这东坡肉阿，主料和造型都大同小异，主料最好是选择半肥半瘦的猪肉，像简余选手选择的这一块就是极好的。”
“然后加入配料焖制而成，这时间火候包括酱料都要把握准了，这道菜不好做啊，好多老师傅都会载在火候这一道。”
“不过这菜若是做的好了，成品是码的整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙。”
老爷子说的忍不住咽了咽口水，也是个老饕了。
“夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，酱料浸透整个肉块，这才是最好的。”
老爷子一番评点说的极好，令人忍不住口齿生津，光是听着，就有好些观众们接二连三咽口水。
简余也听见了老爷子的评点，手中动作不疾不徐，心里却是想到了沈嵇舟。
这个菜，还是沈嵇舟做给她吃的，当时一口不说是惊为天人，却也是极其喜欢的。
所以就将他的做菜步骤全都给记下来学上了。
不过这个菜原主也是会的，做的也并不差，再加上她自己的本事，简余相信，这道东坡肉绝对会让人欲罢不能。
猪肉切成二寸许的方块，然后开始在锅中做糖色。
想要东坡肉上色好，这一步是极其关键的一点，糖色必须熬好了。
比赛时间一点点逝去，但是简余的动作始终是不疾不徐的，半点都不慌张。
原本小助理还很紧张，担心简余万一动作慢了，这好不容易得来的重新比赛的机会可就没了。
但看简余从善如流的样子，被影响很快就稳住了心绪。
小余姐都不慌，她慌个什么劲
按照步骤去腥，撇去浮沫，然后取出一只砂锅，在底下铺上姜葱，然后将切成块的猪肉，整齐的码在上面。
最后加上白糖，酱油，炒好的糖色，绍酒，再放上葱结，盖上盖子用旺火烧开。
烧开后再密封了砂锅的边沿，该用小火焖至。
期间，必须要不停的查看火候，火不能大也不能小，
大了容易糊底，小了猪肉不熟，也无法入味，很多人说东坡人其实和红烧肉没什么两样的。
错就错在焖至这一步，毕竟不是谁都是大厨，很多人做菜是不管火候的，直接煮熟了完事。
可有的是菜啊，就是得精细着来。
时间一分一秒的过去，砂锅里传来咕咚咕咚的声音，一丝丝香味在整个演播厅里蔓延开来。
时间一到，简余将打开砂锅，一股浓郁香味传出来。
但这还没完。
先撇去面上的浮油，然后皮朝上装入小陶罐中，盖上盖子，再放入蒸笼用旺火蒸半个小时。
这个时候就已经是皮肉苏嫩了，揭盖，将陶罐端出来，直接上菜。
镜头给到陶罐中的东坡肉。
薄皮肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。一眼看上去就是极好的。
评委不住的点头。
“简余选手用的是正宗的古法东坡肉的做法啊，待会儿只要香糯而不腻口，这东坡肉绝对是这次比赛的冠军”
大胡子语气兴奋的说道。
老爷子也不住的点头。
他声音没有任何掩饰，让乔吱吱听了个分明，脸色立马就变了。
抓住乔老爷子的袖子，“爷爷。”,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗
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简余不愿再和乔吱吱这爷孙多说，所以径直去选菜。
她准备做苏菜，而苏菜通常炖菜比较多，焖、蒸、炒，比较重视调汤。
这样的话，菜的新鲜度就必须要好，但凡遇到不新鲜的菜就会影响味道。
菜越新鲜，在苏菜的调制手法下，才能更好的保持菜的原汁原味，使其风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩双脆而不失其味。
因此，简余在选择菜的时候就格外注重菜的新鲜度。
这些菜估计都是工作人员现去菜场买的，鸡鸭鱼看上去都很新鲜，可真要细看的话，会发现在路上这段时间还是让它们丢失了些本味。
最后选来选去，简余还是选择了一块肥厚相间的猪肉。
然后让助理准备调料。
一看见她选了一块猪肉，本就满心不爽的乔吱吱又开始不满了。
“简余，你为什么不用蔬菜”
这声就跟质问似的，一问立马所有人都看向了简余。
是啊，简余怎么不用蔬菜呢她刚刚闹那么一出不就是因为自己要用的蔬菜被损毁了，只能做了一锅其貌不扬的鸡汤差点败了比赛才这样
难不成，她之前闹那一出只是因为想要重新比一场
如果是这样，那简余可就其心可诛了。
周围人看简余的表情越来越奇怪。
简余面上却是半点变化都没有，她利落的开始清除残余的猪毛。
镊子是她特地问工作人员要的。
将猪毛拔干净，她终于看了乔吱吱一眼。
“我是可以不用蔬菜，可我要一个公平。”
“为什么整个比赛只要我一个人的蔬菜被冻坏了为什么比赛选手那么多，他只选择我一个人下手”
“乔吱吱选手这点你知道吗”
她眼睛黑又亮，只把乔吱吱看的心虚无比，忙不迭垂下头来。
乔老爷子在心里叹了口气，这一交锋，她孙女就直接一败涂地了，这个叫简余的女孩子不可小觑啊。
他想着，笑了笑站出来打圆场。
“简余选手这话是对的，不管是在什么样的情况下，功能公平都是最重要的。”
又看着简余一会儿才说，“说起来，简余小选手还真挺像我一个老朋友的，对公平道义看的格外重。”
简余挑眉不置可否。
说话间她已经将肥瘦相间的猪肉清洗干净放在案板上切块。
评委们一看五花肉的样子就知道她要做什么了，开始跟大家解释。
“看来简余选手这次是要做东坡肉啊。”
“东坡肉想必大家都十分清楚，以东坡先生而闻名，早先东坡先生还曾写过一首炖肉歌慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待他自熟莫催他，火续足时他自美。”
“由此可见，这东坡肉，极其考验火候。”
老爷子闻言点点头，接过话茬，“这东坡肉阿，主料和造型都大同小异，主料最好是选择半肥半瘦的猪肉，像简余选手选择的这一块就是极好的。”
“然后加入配料焖制而成，这时间火候包括酱料都要把握准了，这道菜不好做啊，好多老师傅都会载在火候这一道。”
“不过这菜若是做的好了，成品是码的整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙。”
老爷子说的忍不住咽了咽口水，也是个老饕了。
“夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，酱料浸透整个肉块，这才是最好的。”
老爷子一番评点说的极好，令人忍不住口齿生津，光是听着，就有好些观众们接二连三咽口水。
简余也听见了老爷子的评点，手中动作不疾不徐，心里却是想到了沈嵇舟。
这个菜，还是沈嵇舟做给她吃的，当时一口不说是惊为天人，却也是极其喜欢的。
所以就将他的做菜步骤全都给记下来学上了。
不过这个菜原主也是会的，做的也并不差，再加上她自己的本事，简余相信，这道东坡肉绝对会让人欲罢不能。
猪肉切成二寸许的方块，然后开始在锅中做糖色。
想要东坡肉上色好，这一步是极其关键的一点，糖色必须熬好了。
比赛时间一点点逝去，但是简余的动作始终是不疾不徐的，半点都不慌张。
原本小助理还很紧张，担心简余万一动作慢了，这好不容易得来的重新比赛的机会可就没了。
但看简余从善如流的样子，被影响很快就稳住了心绪。
小余姐都不慌，她慌个什么劲
按照步骤去腥，撇去浮沫，然后取出一只砂锅，在底下铺上姜葱，然后将切成块的猪肉，整齐的码在上面。
最后加上白糖，酱油，炒好的糖色，绍酒，再放上葱结，盖上盖子用旺火烧开。
烧开后再密封了砂锅的边沿，该用小火焖至。
期间，必须要不停的查看火候，火不能大也不能小，
大了容易糊底，小了猪肉不熟，也无法入味，很多人说东坡人其实和红烧肉没什么两样的。
错就错在焖至这一步，毕竟不是谁都是大厨，很多人做菜是不管火候的，直接煮熟了完事。
可有的是菜啊，就是得精细着来。
时间一分一秒的过去，砂锅里传来咕咚咕咚的声音，一丝丝香味在整个演播厅里蔓延开来。
时间一到，简余将打开砂锅，一股浓郁香味传出来。
但这还没完。
先撇去面上的浮油，然后皮朝上装入小陶罐中，盖上盖子，再放入蒸笼用旺火蒸半个小时。
这个时候就已经是皮肉苏嫩了，揭盖，将陶罐端出来，直接上菜。
镜头给到陶罐中的东坡肉。
薄皮肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。一眼看上去就是极好的。
评委不住的点头。
“简余选手用的是正宗的古法东坡肉的做法啊，待会儿只要香糯而不腻口，这东坡肉绝对是这次比赛的冠军”
大胡子语气兴奋的说道。
老爷子也不住的点头。
他声音没有任何掩饰，让乔吱吱听了个分明，脸色立马就变了。
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